Acras de morue: recette antillaise

Les acras de morue sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, il s’agit de la mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise; ils sont servis en apéritif, ou en entrée.

Les acras ou marinades, comme ils sont également appelés aux Antilles et en Guyane, sont d’origine africaine. D’après un site spécialisé, dans la langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie beignet de légumes. Le Dahomey était un ancien royaume patriarcal africain situé au sud-est de l’actuel Bénin et qui regroupait le Bénin, le Togo, et le Ghana.

En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, les acras sont moelleux et croustillants, et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, sauce chili, ou Tabasco, et préparés également avec des poissons, ou légumes.

Voici une excellente recette d’acras de morue:

Ingrédients:

  • 250g de morue
  • 200g de farine
  • 2 oignons
  • Persil
  • Thym
  • 1 sachet de levure
  • Ciboulette
  • 50ml de lait
  • 1 piment
  • 2 œufs
  • poivre
  • sel
  • Huile végétale

Cette recette, en outre que être délicieuse, est riche en propriétés et bienfaits: la morue contient des oméga3, acides gras essentiels à la santé du cerveau et du cœur,  et de la vitamine A et D.

D’après une étude, le thym et le persil possèdent une molécule qui pourrait aider à la prévention de certaines maladies neuronales, l’Apigénine.

Cette molécule, qui se trouve aussi dans la camomille et le romarin, aurait un effet positif sur la mémoire et l’apprentissage et aussi sur la préservation de la fonction cérébrale.

Le piment possède des propriétés antioxydantes, et aussi les vitamines A, B et C, et du fer:  la vitamine C aide à l’absorption du fer par l’organisme, par conséquent, contribue à la production de globules rouges et d’hémoglobine, responsable du transport de l’oxygène dans le sang.

La vitamine B6 renforce la mélanine dans les cheveux, le maintien de la pigmentation et la prévention de la calvitie; le fer favorise l’oxygénation des follicules pileux et aide à maintenir la santé des cheveux.

Ici vous pouvez regarder la recette des acras de morue Antillais

Bon appétit!

 

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