Comment faire un couscous végétarien maison

Le couscous est un plat traditionnel d’origine berbère complet et convivial. Il s’agit d’une semoule de blé dur préparée à l’huile d’olive, servie avec de l’agneau, du poulet et des merguez, du poisson parfois, mais ici on vous propose la recette d’un couscous maison végétarien, avec des bons légumes riches en nutriments essentielles pour la santé.

Il est avec le tajine, l’un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et, plus largement, des cuisines d’Afrique du Nord, de la cuisine africaine et du régime méditerranéen, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales. Les plus anciennes traces connues de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures du IIIe siècle av. J.-C., de l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le 19ème siècle, il est intégré dans la cuisine française au début du 20ème siècle, via l’Empire colonial français.

La cuisine orientale est très épicée, quand on prépare un couscous les principales épices sont le cumin, la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre et le curcuma.

Vous pouvez aussi utiliser un mélange tout prêt, comme le célèbre ras el hanout, mais vous pouvez aussi rajouter de l’harissa pour donner plus de goût à votre couscous.

Si vous disposer d’un couscoussier, faites cuire les légumes et le poulet dans la partie basse et la semoule dans la partie haute, si vous ne possédez pas cet ustensile, vous pouvez faire cuire vos légumes dans une casserole.

Voici la recette d’un couscous fait maison et la vidéo pour vous aider à le réaliser, vous verrez, cela sera très simple. Dans la vidéo vous verrez que le couscous est cuit à la main: les 500 g de semoule ont été versés dans un récipient, ensuite ils ont été laissés sécher avec un verre d’eau  pendant 5 minutes puis sablés entre les mains pour éviter qu’ils collent.

Recette couscous végétarien maison

Ingrédients

  • 500 g semoule
  • 1/2 litre d’eau froide
  • 30 cl d’huile d’olive
  • sel
  • 1 demi choux blanc
  • 4 navets blancs
  • 2 piments forts
  • 1 poivron rouge
  • 4 petites courgettes jaunes et 4 vertes
  • 1 aubergine
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 1 bon morceau de potiron
  • 7 carottes

Pour les légumes il faudra 40 minutes de cuisson

Faites bon usage de cette recette de couscous maison, bon appetit!

 

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