Mafé: recette Sénégalaise

Le mafé est un plat typique du Sénégal et Afrique de l’Ouest. Il s’agit d’un ragoût à base de arachides et de tomates, cuit avec du bœuf ou de l’agneau et servi avec du riz.

Le mafé voit le jour au Mali, mais il devient populaire aussi au Sénégal et en Gambie, même si l’arachide n’est pas un fruit autochtone d’Afrique. La plante arachide, dont le fruit est appelé arachide ou cacahuète, a été introduite dans le continent au XVI siècle par les Espagnols et les Portugais, pendant la colonisation. C’est à ce moment là que le mafé est né, ainsi que ses nombreuses variantes.

Différentes façons de préparer le mafé

Etant un plat très populaire, il existe des différentes façon de le préparer: au Ghana, des œufs durs sont rajoutés au mafé et en Côte d’Ivoire, des légumes verts sont utilisés au lieu de la viande. Dans d’autres recettes on peut trouver aussi de cannelle, de gombo, de cumin, de poivre noir, de piments et autres épices qui relèvent le goût de la sauce.

Selon un site spécialisé, le mafé est un plat unique, copieux, riche en protéines, qui nécessite d’une préparation simple et d’ingrédients simples et sain. Vous pouvez mettre dans la préparation du mafé les carottes  et les pommes de terre, qui lui donnent de la texture. La sauce tomate apporte une fraîcheur et relève le plat.

Voici une recette très simple à préparer: le mafé d’agneau, sauce à l’arachide

Ingrédients:

  • Nététou moulu
  • Ail
  • 1 demi oignon
  • 1 oignon haché
  • Sel
  • 1 patate douce
  • 1 navet
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 kg de viande
  • 250 g de tomates pelées
  • 250 g de tomates concentrées
  • 250 g de pâte d’arachides
  • 100 ml d’huile végétale
  • 1 piment
  • Guedj  (poisson fumé et séché)
  • Yet  (c’est un mollusque aussi nommé escargot de mer)

Préparation:

  • Chauffer l’huile végétale dans une casserole, à feu doux, et ajouter une cuillère à café de sel
  • Mettre dans la casserole la viande, coupée en morceaux, et le yet; faire revenir
  • Ajouter l’oignon haché lorsque la viande est bien colorée, faire cuire, couvrir avec un couvercle
  • Ajouter les tomates concentrées, monter le feu et mélanger
  • Ajouter les tomates pelées et ensuite 1L d’eau bouillante
  • Ajouter le guedj et une cuillère à café de sel
  • Ajouter les légumes
  • Laisser cuire 15 minutes et rajouter le nététou et le demi oignon, mélanger
  • Ajouter les pommes de terre
  • Laisser cuire 15 minutes et rajouter la pâte d’arachides
  • Laisser cuire le tout à feu doux
  • Rajouter le piment
  • laisser cuire 30 minutes
  • Servir avec du riz

 

Suivez la recette sur cette vidéo

 

Et maintenant essayez la recette, bonne préparation et bon appétit!

 

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