Thiébou dieune: recette de riz au poisson rouge

Le thiébou dieune est un plat à base de riz et de poisson, il est peut-être le plus connu au Sénégal. Vous pouvez rajouter des légumes frais à la préparation de ce plat, qui demande beaucoup de temps, d’attention et patience, si vous n’aimez pas cuisiner et n’avez pas de patience, pouvez toujours commander ce plat au resto.

Recette de Thiébou dieune

Voici la recette du riz au poisson rouge, avec les ingrédients pour 5 personnes:

  • 1 gros Poisson ( queue )
  • 5 gousses d’ail
  • 1 piment frais
  • 1 poivron vert
  • 1 piment vert
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 petit tas de persil
  • ¼ L d’huile de colza
  • 1 oignon
  • 200 g de tomate concentrée
  • 1 morceau de yët 
  • 1 morceau de guédj
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 1 chou
  • 1 manioc
  • 1 aubergine
  • 1 potiron
  • 1 kg de riz
  • 50 g de feuille de bissap blanc
  • 1 citron
  • 250 g de crevettePour la sauce Diaga :
    250 g de poisson haché
    1/2 verre d’huile de colza
    1 cuillère à soupe de tomate concentrée
    250 g d’oignon
    1/2 cuillère à café de piment en poudre
    1 pincée de sel et de poivre
    1 cuillère à soupe de vinaigre

Pour la sauce piment :
5 piment fais
100 g de piment en poudre
1 pincée de sel et de poivre
½ cuillère à soupe de vinaigre

Préparation du thiébou dieune

La première chose à faire dans la préparation du thiébou dieune est celle de nettoyer le poisson.
Laver et récupérer les feuilles de persil. Mixer le persil avec 2 gousses d’ail, une pincée de piment, une pincée de poivre et une pincée de sel.
Faire un trou au niveau de la chair du poisson. Remplir le trou avec la farce faite à base de persil et saler le poisson.
Faire chauffer ¼ l d’huile de colza dans une marmite. Quand l’huile est chaude, ajouter le morceau de yét. Couper 1/2 oignon en dés, 2 gousses d’ail, 1 piment vert, 1/2 poivron vert.

Ajouter le tout dans la marmite. Laisser dorer 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant de temps à autre.                                                                      Ajouter la tomate concentrée et ajouter 1/2 verre d’eau. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps afin d’avoir une couleur rouge bien foncée.

Ajouter 1,3 L d’eau.

Éplucher tous les légumes sauf l’aubergine. Couper le chou en quartiers.
Ajouter les légumes et une cuillère à café de sel.

Ajouter le poisson déjà vidé et nettoyé et les feuilles de laurier.

Mixer l’ail, le poivron, l’oignon vert, un piment vert, une cuillère à café de poivre en poudre et une pincée de piment en poudre.
Verser le tout dans la marmite.

Ajouter le guédj. Laver et ajouter les feuilles de bissap. Laisser cuire pendant 40 min à feu moyen.

Ajouter ensuite les crevettes, le potiron et le piment frais.

Laver le riz et verser dans le haut d’un couscoussier et déposer celui-ci sur la cocotte. Couvrir et laisser cuire environ 10 min.

Retirer le riz. Retirer les poissons, les crevettes et les légumes, ensuite réserver une louche de la sauce pour la préparation de la sauce tamarin.
Mettre le riz dans la marmite et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes, en remuant tous les 6 minutes. Vérifier de temps en temps la cuisson, prendre quelques grains entre les doigts et les écraser. Si c’est tendre, le riz est cuit. Sinon, laisser cuire encore quelques minutes.
Pendant la cuisson du riz. Vous pouvez passer à la préparation de la sauce Diaga.

Préparation de la sauce Diaga pour accompagner le thiébou dieune

Ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de piment sur le poisson hachée. Mélanger et former de petites boulettes.

Faire chauffer un verre d’huile de colza dans une casserole.

Ajouter les boulettes les unes après les autres. Faire cuire environ 10 min. Quand les boulettes sont colorées retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.

Réduire l’huile qui est dans la casserole de moitié. Ajouter les oignons coupés en dés. Laisser cuire 5 min.

Ajouter une cuillère à soupe de tomate concentrée et ½ verre d’eau. Laisser mijoter 10 min.

Ajouter ensuite une cuillère à café de piment en poudre. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Rajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Retirer du feu et ajouter les boulettes croustillantes de poisson.

Voici la vidéo de la recette du thiébou dieune pour suivre toutes les étapes de sa réalisation.

 

Merci au site spécialisé Senecuisine pour sa contribution à la réalisation de cet article. Bon appétit!

 

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